Identitat Evoo (extra virgin olive oil) son unos pequeños productores de aceite de oliva ubicados en Horta de Sant Joan. Un pueblo que por si solo ya merece una visita. Toni nos recibió para explicarnos los diferentes matices de sus aceites y del oro líquido en general y, nosotros allí estuvimos para aprender más sobre ellos y sobre su producto. La visita suele hacerse para grupos de unas 10 o 15 personas como máximo. De esta forma se garantiza la fluidez y la participación de todos los visitantes. Empieza en la parte de producción del molino donde se explica cómo se produce el aceite y las variedades de éste, haciendo especial hincapié en la importancia del proceso, ya que en muchas ocasiones los defectos de un aceite nacen allí. Continuamos con la cata propiamente. Una pequeña introducción nos aclara como el mismo método y el mismo tipo de producción en diferentes sitios provoca que el aceite se exprese de forma diferente. Identitat Evoo en concreto produce 3 variedades: Empeltre que es la aceituna de la zona, Picual y Arbequina, introduciendo estas dos últimas por ser de las más conocidas.